Vakuumgaren
Das Vakuumgaren, international auch als Sous-vide bekannt, bezeichnet eine Methode zum Garen von Gemüse, Fisch oder Fleisch ein einem Vakuumbeutel. Dazu werden relativ geringe Temperaturen unter 100 °C verwendet. Um den Wärmeaustausch bei dieser Form des Garens zu maximieren, erfolgt es in einem Wasserbad.
Das Verfahren
Bei konstanter Wassertemperatur zwischen 50 °C und 85 °C werden die Lebensmittel, welche in einem Vakuumbeutel eingeschweißt sind, zubereitet. Bei den Vakuumbeuteln ist auf die Qualität zu achten. Diese sollten auf keinen Fall Weichmacher in die Lebensmittel abgeben. Zur Überwachung der Kerntemperatur des Gargutes werden oft Infrarotthermometer oder Bratenthermometer eingesetzt. Letzteres sollte zusammen mit der Speise im Beutel eingeschweißt sein.
Die Vorteile
Die Vorteile des Vakuumgarens liegen auf der Hand. Bei der Zubereitung kann nichts aus dem Beutel austreten, weder Geschmacks- und Aromastoffe noch Wasser. Außerdem ziehen Marinaden und Gewürze schneller und intensiver in das Gargut ein. Beim Vakuumieren wird der Großteil der Luft und somit auch des Sauerstoffes aus dem Beutel gesogen. Dadurch wird die Oxidation des Lebensmittels weitgehend verhindert. Als Resultat hält sich das Lebensmittel nicht nur länger, sondern man unterbindet auch weitestgehend den Aromaverlust.
Auf Grund der niedrigen Temperaturen beim Garen findet keine Krustenbildung statt. Deswegen wird es oft nach dem Vakuumgaren noch kurz angebraten.
Die Entwicklung
Das Vakuumgaren wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickelt. Auf Grund der komplexen Handhabung, konnte sie sich jedoch seinerzeit nicht im Haushaltsmaßstab durchsetzen. Es gab schlicht weg zu wenig geeignete Geräte. Bestehende Geräte kamen vorrangig aus dem Bereich von biologischen sowie schemischen Laboratorien. Diese waren natürlich teuer und unhandlich. Ursprünglich wurde das Verfahren hauptsächlich für die Herstellung von Convenience Food eingesetzt. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl an verschiedenen Geräten. Diese haben schon lange Ihren Weg in die Gastronomie gefunden und werden auch im häuslichen Gebrauch immer mehr eingesetzt. Vakuumierer für den Hausgebrauch haben wir im Vakuumierertest für Sie untersucht.
Vakuumgaren vs. traditionelles Garen
Beim Kochen gibt es viele verschiedene Methoden, um Lebensmittel zuzubereiten. Das Vakuumgaren ist eine relativ neue Methode im Vergleich zu traditionellen Garmethoden wie Braten, Grillen oder Kochen. In diesem Artikel werden wir einen Vergleich zwischen Vakuumgaren und traditionellem Garen durchführen und die Vor- und Nachteile beider Methoden diskutieren.
Beim traditionellen Garen wird das Lebensmittel normalerweise direkt auf einer heißen Oberfläche wie einem Grill oder einer Pfanne erhitzt. Dadurch entsteht eine Kruste auf der Außenseite des Lebensmittels, während das Innere gegart wird. Beim Vakuumgaren hingegen wird das Lebensmittel in einem Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur gegart. Das hat den Vorteil, dass das Lebensmittel nicht austrocknet und viel saftiger bleibt.
Ein weiterer Vorteil des Vakuumgarens ist, dass das Lebensmittel im Beutel eingeschweißt wird. Dadurch bleiben alle Aromen und Geschmacksstoffe im Beutel erhalten und werden nicht durch das Garen verloren. Außerdem können Marinaden und Gewürze schneller und intensiver in das Gargut einziehen.
Ein Nachteil des Vakuumgarens ist, dass es relativ viel Zeit in Anspruch nimmt. Das Garen bei niedriger Temperatur kann mehrere Stunden dauern, je nachdem, welches Lebensmittel gegart wird. Beim traditionellen Garen hingegen kann das Lebensmittel in kürzerer Zeit zubereitet werden.
Ein weiterer Nachteil des Vakuumgarens ist, dass spezielle Geräte benötigt werden, um das Lebensmittel in einem Vakuumbeutel zu garen. Diese Geräte sind oft teuer und können für den Hausgebrauch nicht immer praktisch sein. Beim traditionellen Garen werden keine speziellen Geräte benötigt, sondern nur eine Pfanne oder ein Grill.
Insgesamt hat das Vakuumgaren viele Vorteile gegenüber traditionellen Garmethoden. Es ist zwar zeitaufwendiger und erfordert spezielle Geräte, aber das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Lebensmittel.
Rezepte für das Vakuumgaren
Das Vakuumgaren ist eine relativ neue Methode zum Garen von Lebensmitteln. Es ist jedoch eine großartige Methode, um Lebensmittel saftig und aromatisch zu halten. In diesem Artikel werden wir einige Rezepte vorstellen, die speziell für das Vakuumgaren geeignet sind.
- Das erste Rezept ist Vakuum gegarter Lachs. Dazu benötigt man einen Lachsfilet, der in einem Vakuumbeutel mit Zitronenscheiben, Olivenöl und Kräutern eingeschweißt wird. Der Beutel wird dann bei 55 °C für 45 Minuten gegart. Das Ergebnis ist ein saftiger und zarter Lachs, der perfekt mit einem Salat oder Gemüse serviert werden kann.
- Ein weiteres Rezept ist Vakuum gegarter Rinderbraten. Dazu benötigt man ein Stück Rinderbraten, das in einem Vakuumbeutel mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen eingeschweißt wird. Der Beutel wird dann bei 65 °C für 8 Stunden gegart. Das Ergebnis ist ein zartes und saftiges Stück Fleisch, das perfekt mit Kartoffeln oder Gemüse serviert werden kann.
- Das letzte Rezept ist Vakuum gegartes Gemüse. Dazu benötigt man verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Brokkoli und Paprika, die in einem Vakuumbeutel mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen eingeschweißt werden. Der Beutel wird dann bei 80 °C für 30 Minuten gegart. Das Ergebnis ist ein zartes und aromatisches Gemüse, das perfekt als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden kann.
Sicherheitshinweise beim Vakuumgaren
Das Vakuumgaren ist eine großartige Methode, um Lebensmittel saftig und aromatisch zu halten. Es gibt jedoch einige wichtige Sicherheitshinweise, die man beachten sollte, um sicherzustellen, dass das Garen sicher ist.
Der erste Sicherheitshinweis ist, dass man nur qualitativ hochwertige Vakuumbeutel verwenden sollte. Billige Vakuumbeutel können Weichmacher enthalten, die in das Lebensmittel abgegeben werden können und gesundheitsschädlich sein können.
Ein weiterer Sicherheitshinweis ist, dass man die Kerntemperatur des Garguts überwachen sollte. Dazu kann man ein Infrarotthermometer oder ein Bratenthermometer verwenden. Es ist wichtig, dass das Thermometer zusammen mit dem Gargut im Beutel eingeschweißt wird, um eine genaue Messung zu gewährleisten.
Zuletzt ist es wichtig, dass man die Vakuumiergeräte regelmäßig reinigt. Das Vakuumieren kann dazu führen, dass Bakterien in den Beutel gelangen, wenn das Gerät nicht sauber ist. Es ist wichtig, das Gerät nach jeder Verwendung gründlich zu reinigen, um sicherzustellen, dass es keine Bakterien gibt, die das Lebensmittel beeinträchtigen könnten.
Insgesamt ist das Vakuumgaren eine großartige Methode, um Lebensmittel saftig und aromatisch zu halten. Es gibt jedoch einige wichtige Sicherheitshinweise, die man beachten sollte, um sicherzustellen, dass das Garen sicher ist.