Vakuumieren, was ist das?
Unter Vakuumieren versteht man den Vorgang, bei dem Luft aus einem Gefäß abgesaugt wird. Beim Vakuum wird zwischen einem teilweisen und einem vollständigen Vakuum unterschieden. Ein vollständiges Vakuum lässt sich eigentlich nur unter Laborbedingungen herstellen. Bei den Vakuumierern, welche wir uns angesehen haben, wird nur ein unvollständiges Vakuum erzeugt. Diese schaffen es, bis zu 80% der Luft aus dem Behälter zu saugen. Das ist für den Hausgebrauch auch völlig in Ordnung.
Wozu dient denn eigentlich das Vakuumieren von Lebensmitteln? Das ist schnell beantwortet. Durch das Absaugen der Luft wird der Verwesungsprozess deutlich verlangsamt. Lebensmittel verderben schneller, wenn sie mit Luft in Kontakt kommen. Indem man also möglichst viel Luft absaugt, wirkt man diesem Prozess entgegen. Ein weiterer Vorteil des Vakuumierens ist, dass man Gefrierbrand vorbeugt. Gefrierbrand entsteht, wenn dem Lebensmittel durch das einfrieren Feuchtigkeit entzogen wird. Diese kann nur entzogen werden, wenn eine Medium da ist, welche die Feuchtigkeit aufnimmt und das ist normalerweise die Luft. Hier gilt erneut, wenn keine Luft dort ist, kann auch keine Feuchtigkeit entzogen werden. Nie wieder braune Stellen am Fleisch!
Vakuumierte Lebensmittel lassen sich sehr schonend mit dem Sous-Vide (Vakuumgaren) Verfahren zubereiten. Dabei wird das Gericht bei relativ geringen Temperaturen gegart. Vitamine, Aromastoffe und somit auch der Geschmack bleiben bei dieser Art des Zubereitens viel besser erhalten.
Marinieren Sie Fleisch und Fisch mit Hilfe Ihres Vakuumierers. Legen Sie dazu einfach das Lebensmittel zusammen mit Gewürzen oder einer Marinade in einen Vakuumierbeutel und saugen Sie die Luft ab. Auf diese Weise kann der Geschmack viel besser und schneller in das Gericht einziehen.
Vorteile des Vakuumierens zusammengefasst
- Längere Haltbarkeit
- Kein Gefrierbrand
- Platzsparende Aufbewahrung durch Vakuumverpackung
- Schonende Zubereitung möglich
- Effizientes Marinieren von Lebensmitteln
- Kein Aromaverlust
Welcher Vakuumierer ist der richtige für mich?
Auf dem Markt gibt es mittlerweile eine Vielzahl an Vakuumierern, die für den Hausgebrauch bestens geeignet sind. Dort den Überblick zu behalten ist nicht ganz einfach. Wir haben für Sie eine Auswahl an Vakuumierern zusammengestellt, mit denen Sie nichts falsch machen können.
Außerdem empfehlen wir, die Vakuumierer auf Amazon anzusehen. Dort kann man mittels der Nutzerbewertungen schnell die besten Vakuumierer finden. Worauf es im Detail zu achten gibt, haben wir auf unserer Seite für Sie zusammengefasst.
Vorteile des Vakuumierens
- Längere Haltbarkeit: Durch das Entfernen von Luft wird die Verderblichkeit von Lebensmitteln verlangsamt, wodurch sie länger frisch bleiben.
- Kein Gefrierbrand: Durch das Vakuumieren wird die Bildung von Gefrierbrand verhindert, wodurch die Qualität von Lebensmitteln erhalten bleibt.
- Platzsparende Aufbewahrung: Vakuumverpackte Lebensmittel nehmen weniger Platz ein als unverpackte Lebensmittel, wodurch sie bequem in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt werden können.
- Schonende Zubereitung: Das Vakuumieren ermöglicht es, Lebensmittel schonend zuzubereiten, indem sie beispielsweise im Sous-vide-Verfahren gegart werden.
- Effizientes Marinieren: Durch das Vakuumieren können Lebensmittel schneller und gleichmäßiger mariniert werden, da das Marinadetiefer in das Fleisch eindringen kann.
- Kein Aromaverlust: Durch das Vakuumieren werden die Aromen von Lebensmitteln erhalten, da sie nicht der Luft ausgesetzt sind und somit ihre Geschmacksstoffe nicht verfliegen. Dies kann besonders wichtig sein, wenn man beispielsweise Gewürze vakuumverpacken möchte, um ihren Geschmack zu bewahren.
- Keine Schimmelbildung: Durch das Entfernen von Luft wird die Schimmelbildung verhindert, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert wird.
- Reduzierung von Lebensmittelverschwendung: Durch das Vakuumieren können Sie Lebensmittel länger aufbewahren und somit die Menge an Lebensmittelverschwendung reduzieren.
- Schonende Aufbewahrung von empfindlichen Lebensmitteln: Durch das Vakuumieren werden Lebensmittel vor äußeren Einflüssen wie Luft und Licht geschützt, wodurch sie länger frisch bleiben und ihre Qualität erhalten bleibt.
- Einfache Portionierung: Mit Vakuumbeuteln können Sie Lebensmittel in kleine Portionen einteilen und somit bequem einfrieren oder aufbewahren.
- Zeitersparnis: Das Vakuumieren ist eine schnelle und effiziente Methode zur Lebensmittelaufbewahrung, die viel Zeit und Mühe sparen kann.
- Kosteneinsparung: Durch die längere Haltbarkeit von Lebensmitteln können Sie Geld sparen, indem Sie weniger häufig einkaufen müssen.
Noch ausführlicher: Vorteile des Vakuumierens
Nachteile des Vakuumierens
- Hohe Anfangsinvestition: Vakuumierer und Vakuumbeutel können recht teuer sein, besonders wenn man sie häufig verwendet.
- Platzbedarf: Vakuumierer benötigen eine gewisse Menge an Platz zur Aufbewahrung und zum Gebrauch.
- Keine vollständige Luftabsaugung möglich: In manchen Fällen kann es schwierig sein, ein vollständiges Vakuum zu erzeugen, insbesondere bei empfindlichen Lebensmitteln oder bei Verwendung von minderwertigen Vakuumbeuteln.
- Kann nicht alle Lebensmittel verarbeiten: Einige Lebensmittel eignen sich nicht zum Vakuumieren, wie beispielsweise frisches Obst und Gemüse mit hohem Wassergehalt oder leicht verderbliche Lebensmittel wie frisches Fleisch.
- Kann die Qualität von Lebensmitteln beeinträchtigen: Manche Lebensmittel können durch das Vakuumieren an Geschmack und Qualität verlieren, insbesondere wenn sie zu lange vakuumiert bleiben.
- Keine Garantie für längere Haltbarkeit: Obwohl das Vakuumieren die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern kann, gibt es keine Garantie, dass sie tatsächlich länger halten. Es hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie beispielsweise der Qualität der Lebensmittel und der Art der Vakuumverpackung.
Vakuumieren von Flüssigkeiten
Will man Flüssigkeiten Luftdicht verpacken gilt es einige Sachen zu beachten. Vakuumierer saugen die Luft aus der Tüte, dabei nimmt der Druck im Beutel ab und kann dem Außendruck nicht mehr entgegenwirken. Das gleiche Prinzip wird auch bei Saugnäpfen verwendet. Dort wird die Luft unter dem Gummi entfernt und durch den Umgebungsdruck der Saugnapf fest an die Unterlage gedrückt. Die Reibung des Gummis am Untergrund erledigt den Rest.
Bei Flüssigkeiten besteht nun das Problem, dass diese natürlich in den Vakuumierer gedrückt wird. Sie müssen aber nicht darauf verzichten, Flüssigkeiten zu vakuumieren, sondern können sich einem einfachen Trick bedienen. Frieren Sie vor dem Vakuumieren die Flüssigkeit im Beutel an. Dies verhindert, dass beim Vakuumiervorgang die Flüssigkeit in das Gerät gesogen wird und Ihren Vakuumierer gegebenenfalls zerstört oder sie ihn aufwendig reinigen müssen.
Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Vakuumbehältern, anstatt von Beuteln. Diese geben nicht nach und somit kann die Flüssigkeit auch nicht aus ihnen herausgepresst werden.
Vakuumieren von empfindlichen Lebensmitteln
Ähnlich wie beim Vakuumieren von Flüssigkeiten, müssen Sie bei empfindlichen Lebensmitteln, die sich leicht zerquetschen lassen, jedoch etwas Vorsicht walten lassen. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, einen formstabilen Behälter zu verwenden, um das Risiko von Schäden zu minimieren. Während das Einfrieren in seltenen Fällen auch funktionieren kann, eignet es sich eher für Flüssigkeiten und ist möglicherweise nicht die beste Wahl für empfindliche Lebensmittel.
Eine sicherere Methode besteht darin, den Vakuumvorgang zu überwachen und den Vorgang zu stoppen, bevor das Gut zerquetscht wird. Auf diese Weise entfernen Sie zwar nicht die gesamte Luft, aber einen großen Teil davon. Die meisten Vakuumierer verfügen über eine "Stop"-Taste, auf die Sie beim Kauf achten sollten. Diese Funktion ermöglicht es Ihnen, den Vakuumvorgang manuell zu unterbrechen, wenn empfindliche Lebensmittel in Gefahr sind, beschädigt zu werden. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel gut aufbewahrt und hygienisch verpackt bleiben, während Sie gleichzeitig das Risiko von Schäden minimieren.
Haltbarkeit vakuumierter Nahrungsmittel
In den folgenden Tablellen finden Sie einige Beispiele, wie lange sich nicht vakuumierte Lebensmittel im Vergleich zu vakuumierten Lebensmittel halten. Die Angaben stammen von LaVa, dort können Sie eine ausführlichere Liste finden. Wichtig ist, dass die Lebensmittel unter hygienisch einwandfreien Bedingungen vakuumiert wurden, da sich sonst die Haltbarkeit verringern kann. Generell sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und unverbindlich, da die endgültige Haltbarkeit von mehreren Faktoren abhängen kann.
Lagerung bei Zimmertemperatur
| Nahrungsmittel | Haltbarkeit unvakuumiert | Haltbarkeit vakuumiert |
|---|---|---|
| Brot, Brötchen | 2-3 Tage | 7-8 Tage |
| Gebäck, Kekse, Plätzchen | 4-6 Monate | 12 Monate |
| Teigwaren, Reis (roh) | 5-6 Monate | 12 Monate |
| Tee, Kaffee | 2-3 Monate | 12 Monate |
Lagerung im Kühlschrankt (zwischen -2°C und +5°C)
| Nahrungsmittel | Haltbarkeit unvakuumiert | Haltbarkeit vakuumiert |
|---|---|---|
| Geflügel | 2-3 Tage | 6-9 Tage |
| Rindfleisch | 3-4 Tage | 30-40 Tage |
| Fisch (ganz) | 1-3 Tage | 4-5 Tage |
| Schweinefleisch | 4-7 Tage | 20-28 Tage |
| Wild | 2-3 Tage | 30-40 Tage |
| Gebratenes Fleisch | 2-3 Tage | 8-12 Tage |
| Hartkäse | 15-20 Tage | 40-60 Tage |
| Weichkäse | 5-7 Tage | 13-15 Tage |
Lagerung im Tiefkühltruhe (zwischen -18°C und -15°C)
| Nahrungsmittel | Haltbarkeit unvakuumiert | Haltbarkeit vakuumiert |
|---|---|---|
| Geflügel | 6 Monate | 24-36 Monate |
| Fleisch | 6 Monate | 24-36 Monate |
| Hackfleisch | 4 Monate | 12 Monate |
| Fisch | 6 Monate | 24-36 Monate |
| Obst | 6-12 Monate | 24-36 Monate |
| Gemüse | 8-10 Monate | 24-36 Monate |
Tipps zum Vakuumieren
Essentiell für die Haltbarkeit ist die Frische der Lebensmittel. Umso frischer die Nahrungsmittel verarbeitet werden, desto länger werden sie sich vakuumiert halten, da der Keimgehalt von nicht bereits gelagerten Lebensmittel deutlich niedriger ist. Grundsätzlich sollten Sie stets unter einwandfreien hygienischen Bedingungen arbeiten. Es empfiehlt sich auch, beschädigte Stellen des Nahrungsmittels vor dem Vakuumieren zu entfernen. Achten Sie darauf, Ihre Hände vor dem Verpacken gründlich zu waschen oder verwenden Sie Latexhandschuhe. Auch der Arbeitsbereich sollte gründlich gereinigt sein. Besonders einfach zu reinigen sind Edelstahl- oder Steinflächen.
Wenn möglich sollten Sie Fleisch möglichst gekühlt vakuumieren. Vermeiden Sie es grundsätzlich rohes und bereits zubereitetes Fleisch zusammen zu verpacken. Rohes Fleisch lässt sich hervorragend im Siegelbeutel marinieren. Das Vakuum sorgt dafür, dass die Marinade schneller in das Fleisch einzieht.
Achten Sie bei gasbildenden Obst- sowie Gemüsesorten darauf, dass sie vor dem Vakuumieren blanchiert werden müssen. Beispielsweise sind das Spargel, Zuckerschoten oder Kohl. Kartoffeln, Bananen und Äpfel können roh, sollten jedoch nur ungeschält vakuumiert werden.
