Vakuumieren: Die Kunst der Lebensmittelkonservierung

Vorteile des Vakuumierens zusammengefasst

• Bis zu 5-mal längere Haltbarkeit durch Verlangsamung des Verderbs
• Kein Gefrierbrand bei gefrorenen Lebensmitteln
• Platzsparende Aufbewahrung durch kompakte Vakuumverpackung
• Schonende Zubereitung mit perfekten Ergebnissen beim Sous-Vide-Garen
• Effizientes Marinieren in deutlich kürzerer Zeit
• Optimaler Aromaschutz durch luftdichten Abschluss
• Vermeidung von Geruchsübertragung im Kühlschrank
• Ideale Vorbereitung für Meal Prep und Vorratshaltung

Welcher Vakuumierer ist der richtige für mich?

Auf dem Markt gibt es mittlerweile eine Vielzahl an Vakuumierern, die für den Hausgebrauch bestens geeignet sind. Dort den Überblick zu behalten ist nicht ganz einfach. Wir haben für Sie eine Auswahl an Vakuumierern zusammengestellt, mit denen Sie nichts falsch machen können.

Bei der Auswahl eines Vakuumierers sollten Sie auf folgende Aspekte achten:

• Leistung der Pumpe: Je stärker die Saugleistung, desto besser das Vakuum und die Haltbarkeit
• Bedienkomfort: Automatische Programme für verschiedene Lebensmittel erleichtern die Handhabung
• Zusatzfunktionen: Feuchtmodus für saftige Lebensmittel oder manueller Stopp für empfindliche Ware
• Beutelkompatibilität: Manche Geräte benötigen spezielle Beutel, andere sind flexibler
• Zubehör: Behälter, Schläuche und Adapter für Gläser erweitern die Einsatzmöglichkeiten

Außerdem empfehlen wir, die Vakuumierer auf Amazon anzusehen. Dort kann man mittels der Nutzerbewertungen schnell die besten Vakuumierer finden. Worauf es im Detail zu achten gibt, haben wir auf unserer Seite für Sie zusammengefasst.

Vorteile des Vakuumierens im Detail

• Signifikant längere Haltbarkeit: Durch das Entfernen von Sauerstoff werden oxidative Prozesse und das Wachstum von Bakterien stark verlangsamt. Vakuumierte Lebensmittel bleiben je nach Art 3-5 mal länger frisch als konventionell verpackte.
• Schutz vor Gefrierbrand: Das Vakuum verhindert, dass Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln beim Einfrieren entweichen kann. Dadurch bleiben Struktur, Farbe und Geschmack auch bei langer Lagerung optimal erhalten.
• Optimale Platznutzung: Vakuumverpackte Lebensmittel nehmen bis zu 50% weniger Platz in Kühlschrank oder Gefriertruhe ein. Die formstabilen Pakete lassen sich perfekt stapeln und organisieren.
• Ideale Vorbereitung für Sous-vide: Das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen liefert perfekte Ergebnisse bei Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Nährstoffe und der natürliche Geschmack bleiben vollständig erhalten.
• Beschleunigtes Marinieren: Was normalerweise Stunden oder sogar über Nacht dauert, gelingt vakuumiert in 20-30 Minuten. Der Unterdruck öffnet die Zellstruktur und lässt Aromen tiefer eindringen.
• Perfekter Aromaschutz: Flüchtige Aromastoffe bleiben im Vakuum erhalten und können nicht entweichen. Besonders wichtig bei Gewürzen, Kaffee und empfindlichen Lebensmitteln wie Beeren oder Kräutern.
• Effektiver Schutz vor Schimmel: Ohne Sauerstoff haben Schimmelpilze keine Lebensgrundlage. Dies ist besonders wichtig bei Brot, Käse und anderen anfälligen Lebensmitteln.
• Reduzierte Lebensmittelverschwendung: Durch die längere Haltbarkeit können Sie größere Mengen einkaufen und portionsweise vakuumieren. So nutzen Sie Sonderangebote optimal aus und reduzieren Abfall.
• Schutz empfindlicher Lebensmittel: Das Vakuum bietet optimalen Schutz vor Oxidation, Feuchtigkeit und äußeren Einflüssen. Besonders Nüsse, Öle und empfindliche Gewürze profitieren davon.
• Praktische Portionierung: Mit Vakuumbeuteln können Sie Lebensmittel exakt portionieren und einzeln einfrieren. Ideal für Singles, Familien und zur Vorbereitung von Mahlzeiten (Meal Prep).
• Zeitersparnis im Alltag: Durch geplantes Vorbereiten und Vakuumieren von Mahlzeiten sparen Sie im Alltag wertvolle Zeit. Nach einem langen Arbeitstag steht das Essen schnell bereit.
• Finanzielle Vorteile: Durch die längere Haltbarkeit können Sie von Saisonangebote profitieren und Lebensmittel im Angebot kaufen. Die Anfangsinvestition in einen Vakuumierer amortisiert sich meist innerhalb eines Jahres.

Noch ausführlicher: Vorteile des Vakuumierens

Nachteile des Vakuumierens

• Anfangsinvestition: Hochwertige Vakuumierer und Zubehör erfordern eine gewisse Anfangsinvestition, die sich jedoch durch die Reduzierung von Lebensmittelabfällen meist schnell amortisiert.
• Platzbedarf: Die Geräte benötigen Stauraum in der Küche, der nicht in jedem Haushalt problemlos verfügbar ist.
• Begrenzte Vakuumleistung im Haushaltsbereich: Haushaltsgeräte erreichen kein 100%iges Vakuum, sondern entziehen nur etwa 70-80% der Luft. Dies reicht für die meisten Anwendungen, aber nicht für alle Konservierungszwecke.
• Nicht für alle Lebensmittel geeignet: Einige Produkte wie bestimmte Weichkäsesorten, sehr empfindliches Obst oder gasbildendes Gemüse (z.B. Kohl) benötigen spezielle Techniken oder eignen sich nur bedingt zum Vakuumieren.
• Laufende Materialkosten: Spezielle Vakuumbeutel und -rollen verursachen kontinuierliche Kosten. Wiederverwendbare Behälter sind in der Anschaffung teurer, sparen aber langfristig.
• Kein Allheilmittel: Trotz Vakuumieren können Lebensmittel bei falscher Handhabung oder Lagerung verderben. Die grundlegenden Hygieneregeln und Kühlketten müssen weiterhin beachtet werden.

Vakuumieren von Flüssigkeiten – Spezielle Techniken

Das Vakuumieren von Flüssigkeiten erfordert besondere Aufmerksamkeit. Da Vakuumierer die Luft aus der Tüte saugen, entsteht ein Unterdruck im Beutel, der bei flüssigen Lebensmitteln problematisch werden kann: Die Flüssigkeit wird zusammen mit der Luft in das Gerät gesogen, was zu Beschädigungen führen kann.

Methode 1: Vorgefrorene Flüssigkeiten
Die effektivste Methode für Flüssigkeiten ist das Vorgefrieren. Geben Sie die Flüssigkeit in den Vakuumbeutel, verschließen Sie diesen locker und stellen Sie ihn für 1-2 Stunden ins Gefrierfach, bis die Flüssigkeit eine feste oder breiige Konsistenz erreicht hat. Anschließend können Sie den Beutel ohne Risiko vakuumieren. Diese Methode eignet sich hervorragend für Suppen, Saucen und Marinaden.

Methode 2: Vakuumbehälter verwenden
Eine weitere praktische Option ist die Verwendung spezieller Vakuumbehälter. Diese formstabilen Behälter aus Kunststoff oder Glas wurden speziell für flüssige oder empfindliche Lebensmittel entwickelt. Mit einem Vakuumschlauch und passendem Adapter können Sie die Luft aus dem Behälter absaugen, ohne dass die Flüssigkeit ins Gerät gelangt. Besonders praktisch: Die meisten Behälter sind mikrowellen- und spülmaschinenfest.

Methode 3: Manuelle Kontrolle
Bei hochwertigen Vakuumierern mit Pulsfunktion oder manueller Steuerung können Sie den Vakuumprozess selbst kontrollieren. Platzieren Sie den mit Flüssigkeit gefüllten Beutel an der Kante der Vakuumkammer und starten Sie den Prozess. Sobald die Flüssigkeit beginnt, sich zum Gerät zu bewegen, stoppen Sie den Vorgang und versiegeln den Beutel. So entsteht zwar kein vollständiges Vakuum, aber die Haltbarkeit wird dennoch deutlich verlängert.

Vakuumieren von empfindlichen Lebensmitteln

Empfindliche Lebensmittel wie Beeren, weiche Backwaren oder bestimmte Gemüsesorten stellen beim Vakuumieren eine besondere Herausforderung dar. Der starke Unterdruck kann ihre Form und Textur beeinträchtigen. Mit den richtigen Techniken gelingt jedoch auch hier das Vakuumieren problemlos.

Methode 1: Formstabile Behälter
Für besonders druckempfindliche Lebensmittel wie Himbeeren, Gebäck oder Muffins sind spezielle Vakuumbehälter ideal. Diese schützen die Lebensmittel vor dem physischen Druck des Vakuums, während sie trotzdem von der verlängerten Haltbarkeit profitieren. Viele Hersteller bieten passende Behälter in verschiedenen Größen an, die Sie mit Ihrem Vakuumierer nutzen können.

Methode 2: Schock-Gefrieren
Bei manchen empfindlichen Produkten kann ein kurzes Vorgefrieren helfen. Legen Sie z.B. Beeren oder weiche Früchte für 30-60 Minuten ins Gefrierfach, bis sie an der Oberfläche leicht angefroren sind. In diesem Zustand behalten sie während des Vakuumierens ihre Form bei und tauen später wieder auf, ohne ihre Textur zu verlieren.

Methode 3: Manueller Vakuum-Stopp
Fast alle modernen Vakuumierer verfügen über eine Stopp-Taste, mit der Sie den Vakuumprozess jederzeit unterbrechen können. Beobachten Sie den Vorgang sorgfältig und stoppen Sie ihn, sobald das Lebensmittel beginnt, seine Form zu verändern. Anschließend versiegeln Sie den Beutel sofort. Diese Methode entfernt zwar nicht die gesamte Luft, bietet aber einen guten Kompromiss zwischen Schutz und Haltbarkeit.

Methode 4: Schutzhülle verwenden
Bei sehr empfindlichen Lebensmitteln kann es hilfreich sein, sie vor dem Vakuumieren in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einen festen Behälter zu legen, der dann in den Vakuumbeutel kommt. Diese zusätzliche Schicht schützt vor dem direkten Druck, während die Haltbarkeit dennoch verlängert wird.