Was sind Vakuumiergeräte?

Vakuumiergeräte sind eine Weiterentwicklung der Folienschweißgeräte die vor Jahren sowohl in privaten wie auch in der Profi Küche Einzug hielten. Hier hatte der Koch die Möglichkeit rohe oder fertig zubereitete Speisen in Plastikbeutel zu füllen und diese dann hermetisch mit dem Gerät zu verschließen. Ein Nachteil dieser Geräte war, dass Luft in den Beuteln vorhanden war und dies nahm bei der Lagerhaltung Platz weg. Ebenso konnte es durch unsauberes Arbeiten vorkommen, dass die Schweißnaht nicht dicht war und sich anschließend, manchmal sogar unbemerkt öffnete. Das führte dann zu einem erhöhten Arbeitsaufwand, da anschließend Reinigungsarbeiten erforderlich waren zudem war die Speise verdorben bzw. nicht mehr vorhanden. Wollte man die Speisen erhitzen oder im Beutel garen, so war das nur eingeschränkt möglich und es mussten spezielle Beutel verwendet werden, die entsprechend hitzebeständig waren. Die Geräte der heutigen Generation sind in diesen Punkten weitaus ausgereifter und erleichtern Hobby- wie auch Profi-Köchen die Arbeit ungemein. Ein Vakuumgerät von heute verschließt die Speisen hermetisch und entzieht beim Einschweißprozess zusätzlich die Luft im Beutel. Alle Vakuumbeutel die für diese Geräte erhältlich sind lassen heute ein Garen im Wasserbad zu. In der Fachsprache wird diese Methode die Sous-Vide Methode genannt. Die Vorteile dieser Garmethode liegen klar auf der Hand, der Wareneinsatz wird geringer, da es zu so gut wie keinem Garverlust mehr kommt. Die Qualität der zubereiteten Speisen, vor allem der von Fleisch und Fisch steigt, das macht sich bei den Gästen bemerkbar, die schmackhafte Gerichte sehr zu schätzen wissen. Ein Steak oder ein Filetstück mit der Sous-Vide Methode ist wirklich auf den Punkt englisch, medium oder durch und dabei hauchzart und gehaltvoll im Geschmack. Ebenfalls verbessert sich die Lagerhaltung, vakuumierte Lebensmittel nehmen weniger Platz weg und nehmen weder Geschmacks- noch Geruchsstoffe anderer Lebensmittel an. So kann ein höherer hygienischer Standard gehalten werden.